استفاده از استویا به جای شکر در آشپزی و شیرینی پزی!

امروزه به دلیل سبک زندگی ناسالم، داشتن رژیم غذایی سالم و به دور از کالری زیاد به یکی از دغدغه‌های اصلی مردم تبدیل شده است. در واقع افراد به دنبال جایگزین‌های طبیعی برای مواد غذایی ناسالم هستند تا بتوانند تغذیه سالم‌تری داشته باشند. یکی از این جایگزین‌ها، شیرین‌کننده‌ی طبیعی به نام استویا است.

استویا یکی از بهترین شیرین کننده های گیاهی، طبیعی و بدون کالری است، استفاده از این جایگزین برای مبتلایان به دیابت و افرادی که قصد کاهش وزن دارند، بسیار لذت بخش خواهد بود. چرا که خوردن شیرینی و کیک ها، برای این سری از افراد، یک خط قرمز محسوب می شود. اما چگونه می‌توان از استویا به جای شکر در پخت‌وپز و شیرینی‌پزی استفاده کرد؟ در ادامه در فودلی به بررسی کامل استفاده از استویا به جای شکر در آشپزی و شیرینی‌پزی می‌پردازیم، با ما همراه باشید.

چرا استویا شیرین کننده مناسبی است؟

استویا گیاه بومی آمریکای جنوبی است که برگ‌های آن دارای ترکیباتی مانند استویول گلیکوزیدها هستند. این ترکیبات تا ۳۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر هستند، اما کالری بسیار کمی دارند. شیرین کننده استویا قرن هاست که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می‌شود، پس استفاده از استویا به جای شکر یک امر تازه نیست. استویا یک جایگزین مناسب برای شکر است که با مصرف آن طعم شیرینی در دسرها حفظ خواهد شد.

اگر مبتلا به دیابت هستید یا در حال پیروی از رژیم خاصی هستید اکنون می توانید کیک های مورد نظر خود را با دانستن اینکه بسیار سالم‌تر هستند بپزید! درواقع استویا برای اکثر افراد تأثیر کمی بر قند خون دارد و برای کسانی که از رژیم کم کربوهیدرات، رژیم کتو، دیابتی ها عالی می باشد.

استویا دقیقا در چه غذاهایی قابل استفاده است؟

استفاده از استویا به جای شکر در هر دستور غذایی که شکر در آن به کار رفته است قابل استفاده است. استویا برخلاف بسیاری از شیرین کننده‌های مصنوعی در مقابل حرارت پایدار است و به عنوان یکی از بهترین شیرین کننده‌ها نام برده می‌شود، مثلا آسپارتام در اثر حرارت خاصیت خود را از دست می دهد و تنها در تهیه انواع نوشیدنی‌های مختلف قابل استفاده است.

در صورتی که استویا در تهیه انواع نوشیدنی‌های سرد و گرم، کیک‌ و شیرینی‌های مختلف استفاده می‌شود. طعم و مزه استویا فرقی با شکر ندارد و از آن جا که استویا ۳۰۰ برابر شیرین تر از شکر است باید در دستور های غذایی به مقادیر خیلی کمتر از شکر استفاده شود.

 

حنما بخوانید: استویا برای چه کسانی مناسب است؟

پخت کیک با شکر استویا

در ادامه به چند دستور غذایی برای استفاده استویا بجای شکر خواهیم پرداخت.

دستور پخت کیک شکلاتی با استویا

مواد لازم:

• آرد سفید: ۱ و نصف فنجان

• استویا: نصف فنجان

• پودر کاکائو: نصف فنجان

• بیکینگ پودر: ۱ و نصف قاشق چای‌خوری

• جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری

• نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

• تخم مرغ: ۲ عدد

• شیر کم چرب: ۱ فنجان

• روغن گیاهی: نصف فنجان

• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب گرم: نصف فنجان

• پودر کاکائو بدون شکر: ۲ قاشق غذاخوری

• استویا: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل پخت:

1. فر را به دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب کیک را با کاغذ روغنی پوشانده و یا با روغن چرب کنید.

2. آرد، استویا، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.

3. تخم مرغ ها، شیر، روغن و وانیل را به مواد اضافه کرده و با همزن برقی مخلوط کنید تا زمانی‌که یکدست شود.

4. آب گرم را کم‌کم به مخلوط قبلی اضافه کنید و به آرامی به هم بزنید. مایع کیک را در قالب آماده بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد.

5. کیک را از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شود. برای تزیین می‌توانید پودر کاکائو و استویا را مخلوط کرده و بر روی کیک الک کنید.

 

دستور پخت کیک وانیلی با استویا

مواد لازم:

• آرد: ۱.۵ پیمانه

• تخم مرغ: ۲ عدد

• ماست یونانی: نصف پیمانه

• روغن مایع: یک چهارم پیمانه

• پودر استویا: ۱ قاشق چای‌خوری

• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

مراحل پخت:

1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس تخم‌مرغ، ماست، روغن و استویا را با همزن هم بزنید.

2. آرد و بیکینگ‌پودر را الک کرده و به مواد اضافه کنید.

3. خمیر را در قالب بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید بپزد.

دستور پخت کیک بروانی با استویا

مواد مورد نیاز:

• کره 100 گرمی : یک قالب

• نمک : نصف قاشق چایخوری

• پودر کاکائو: سه چهارم پیمانه

• 2استویا: و نصف قاشق غذاخوری

• عصاره وانیل: 1 قاشق چایخوری

• تخم مرغ: ۲ عدد

• آرد همه منظوره : یک سوم پیمانه

مراحل پخت:

1. ابتدا فر را با دمای ۱۶۰ درجه گرم کنید .

2. یک ظرف فر را با فویل بپوشانید و فویل را با اسپری نچسب بپوشانید.

3. حالا روی حرارت متوسط کره را در یک قابلمه کوچک آب نمایید و بگذارید کمی خنک شود.

4. در یک کاسه دیگر شیرین کننده طبیعی، کاکائو و نمک را با همزن هم بزنید.

5. کره را داخل مواد خشک بریزید و مدام هم بزنید تا زمانی که کاملا مخلوط شود.

6. سپس عصاره وانیل را اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را به صورت یکی‌یکی اضافه کرده و هم بزنید. سپس آرد را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.

7. بگذارید بپزد تا زمانی که رویه کیک شروع به ترک خوردن کند. حدود ۳۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز است.

8. حالا محتویات ظرف را به توری منتقل کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

دستور پخت کوکی‌ شکلاتی با استویا

مواد مورد نیاز:

• کره: ۶ قاشق غذاخوری

• نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

• جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری

• شکر استویا: ۱ قاشق چایخوری

• شکلات تکه‌ای: نصف پیمانه

• تخم مرغ: ۱ عدد

• آرد بادام: ۱ و نصف پیمانه

مراحل پخت:

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

2. روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و در یک کاسه بزرگ، با استفاده از همزن برقی دستی با سرعت متوسط، کره، شکر استویا، وانیل و تخم مرغ را با هم مخلوط نمایید.

3. آرد بادام را به تدریج با نصف فنجان مخلوط کنید تا خوب مخلوط شود. سپس نمک و جوش شیرین را مخلوط نمایید.

4. چیپس‌های شکلاتی را به مواد اضافه نمایید.

5. خمیر را با قاشق به فاصله دو سانتی متر، در ورقه کوکی آماده شده بریزید.

6. کوکی ها را بپزید تا کمی قهوه ای شوند. بسته به اینکه فر شما چقدر گرم کار می کند، ممکن است بین ۱۲ تا ۲۰ دقیقه طول بکشد. بعد از پخت مقداری بگذارید تا سرد شوند سپس سرو کنید.

حتما بخوانید: 10 مزیت شگفت انگیز استویا برای سلامتی و تناسب اندام !

 

دستور تهیه غذا با استویا

در ادامه به دستور پخت چند مورد غذای خوشمزه و رژیمی با پسند ذائقه ایرانی می‌پردازیم.

دستور پخت هویج پلو با استویا

مواد اولیه مورد نیاز:

• گوشت چرخ‌ کرده: ۲۵۰ گرم

• برنج: ۲ پیمانه

• هویج: ۳ عدد

• پیاز: ۱ عدد

• سیر: ۱ حبه

• زعفران دم‌ کرده

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

• شیرین کننده استویا

مراحل پخت:

1. هویج را پوست بکنید و سپس خلالی کنید و مقداری پودر شیرین کننده استویا و آب به آن اضافه کرده و زمان بدهید تا هویج کامل بپزد.

2. پیاز و سیر را در مقداری روغن به همراه زردچوبه و فلفل تفت دهید سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود به تفت دادن آن ادامه دهید.

3. زعفران دم کرده و هویج را نیز به گوشت اضافه کنید.

4. برنج را آبکش کنید و به صورت لایه‌لایه با ترکیب گوشت و هویج در قابلمه ریخته و بگذارید تا برنج دم بکشد‌.

 

دستور پخت آلبالوپلو با استویا

برای تهیه آلبالوپلو رژیمی به مواد اولیه زیر نیاز داریم:

• برنج

• سینه مرغ

• آلبالو تازه و بدون هسته

• زعفران

• شیرین کننده استویا

• نمک، فلفل، زردچوبه

مراحل پخت:

1. ابتدا باید آلبالوها را با شکر استویا تفت دهید.

2. مرغ را آبپز یا بخارپز کنید و سپس آن را ریش‌ریش نمایید و به آلبالوها اضافه کنید

3. مقداری زعفران دم کرده نیز به آن اضافه نمایید.

4. برنج را آبکش کنید و به صورت لایه‌لایه با ترکیب آلبالو و مرغ در قابلمه بریزید و زمان دهید تا برنج دم بکشید.

 

نکات مربوط به نوع استویا

استویا در اشکال مختلفی از جمله پودر خالص، کریستال‌ها و محلول‌های مایع در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد. نکاتی وجود دارد که در هنگام استفاده از استویا به جای شکر باید رعایت فرمایید. هر نوعی از استویا ویژگی‌های منحصر به فردی دارد، مثلا محلول‌های مایع شیرین کننده استویا برای نوشیدنی‌ها و دسرهای مایع مناسب‌تر هستند، در حالی که پودر شکر استویا برای کیک‌ها و شیرینی‌ها بهتر عمل می‌کند. پس با توجه به این نکات می‌توانید نوع استویا مورد نیاز خود را تهیه نمایید و با خیال راحت شیرینی‌های معمولی را به نسخه‌های سالم‌تر و بدون قند با استفاده از استویا تبدیل نمایید.

حتما بخوانید: مضرات گیاه استویا

کلام پایانی

استفاده از استویا به جای شکر می‌تواند غذاهای رژیمی و سالم‌تری را برای شما فراهم آورد. با رعایت نسبت‌ها و تنظیم بافت می‌توان بدون فدا کردن طعم و کیفیت، رژیم غذایی سالم‌تری داشت. اگر در دستور غذایی رژیمی شما مصرف تمامی قند‌ها محدوده شده است می‌توانید با استفاده از استویا خوشمزه‌ترین غذا‌های شیرین را تولید خواهید کرد. اگرچه جایگزینی کامل شکر با استویا همیشه آسان نیست، اما با تمرین و استفاده‌ی هوشمندانه، نتایج رضایت‌بخشی حاصل خواهد شد. اگر تمایل به خرید شکر استویا برای استفاده آن بجای شکر در کیک و شیرینی و انواع غذا‌های مختلف را دارید پیشنهاد می‌کنیم به فودلی مراجعه کنید. ما در فودلی معتبرترین برند‌های خارجی با کیفیت و قیمت مناسب را به شما ارائه می‌دهیم.